Γιατί οι αλυσίδες γρήγορης εστίασης βάζουν RFID σε δίσκους νωπών προϊόντων

Το πρόβλημα με τα φρέσκα προϊόντα στα ταχυφαγεία

Αν μπείτε σε ένα εστιατόριο ταχυφαγείου το μεσημέρι, όλα φαίνονται παραπλανητικά απλά. Τα μπέργκερ κινούνται. Οι σαλάτες συσκευάζονται. Οι σταθμοί σάντουιτς μένουν γεμάτοι. Το μαρούλι, οι κομμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια, τα τουρσιά και τα προετοιμασμένα χόρτα φαίνεται να εμφανίζονται ακριβώς εκεί που πρέπει, την στιγμή που πρέπει. Από την πλευρά του πελάτη, όλα μοιάζουν αβίαστα. Από την πλευρά της εφοδιαστικής αλυσίδας, δεν είναι καθόλου έτσι.

Τα φρέσκα προϊόντα είναι μία από τις πιο δύσκολες κατηγορίες για να διαχειριστεί σωστά μια αλυσίδα ταχυφαγείων. Χαλάνε. Μελανιάζουν. Παραδίδονται κατά κύματα. Κινούνται μέσα από ψυκτικούς θαλάμους, σταθμούς προετοιμασίας και αποθήκες εστιατορίων, όπου ο χρόνος μετράει περισσότερο απ' όσο συνήθως αντιλαμβάνονται οι εκτός του κλάδου. Ένας δίσκος μαρουλιού που φτάνει αργά, δρομολογείται σε λάθος κατάστημα, μένει πολύ ώρα σε λάθος ζώνη θερμοκρασίας ή χάνεται μέσα στο συνηθισμένο επιχειρησιακό χάος δεν είναι απλώς μια μικρή ενόχληση. Μπορεί να προκαλέσει σπατάλη, ελλείψεις αποθέματος, βιαστικές αντικαταστάσεις, πιο αργή εξυπηρέτηση και μερικές φορές ολόκληρα προβλήματα ασφάλειας τροφίμων.

Γι' αυτόν τον λόγο όλο και περισσότερες αλυσίδες ταχυφαγείων τοποθετούν ετικέτες RFID σε δίσκους φρέσκων προϊόντων.

Αποκτώντας ορατότητα μέσω RFID

Σε κάποιον εκτός του κλάδου, αυτό μπορεί να ακούγεται υπερβολικό. Γιατί μια αλυσίδα να χρησιμοποιεί RFID σε κάτι τόσο συνηθισμένο όσο ένας δίσκος φρέσκων προϊόντων; Η απάντηση είναι ότι ο δίσκος δεν είναι συνηθισμένος μόλις δείτε τι πραγματικά κάνει. Σε πολλές σύγχρονες λειτουργίες εστίασης, ο δίσκος φρέσκων προϊόντων είναι η κινούμενη μονάδα που συνδέει φάρμες, μεταποιητές, κέντρα διανομής, κεντρικά παρασκευαστήρια, δρομολόγια παράδοσης και κουζίνες εστιατορίων. Αν μια αλυσίδα μπορεί να παρακολουθεί σωστά αυτόν τον δίσκο, αποκτά πολύ πιο καθαρή εικόνα για το τι φτάνει, πού βρίσκεται, πόσο καιρό βρίσκεται εκεί και αν κινείται όπως περίμενε το σύστημα.

Αυτή η ορατότητα αξίζει πολλά.

Αλυσίδα ταχείας εξυπηρέτησης στην Καλιφόρνια

Μια αλυσίδα ταχείας εξυπηρέτησης στη νότια Καλιφόρνια το διαπίστωσε αυτό μετά από ένα απογοητευτικό καλοκαίρι ελλείψεων μαρουλιού που δεν ήταν πραγματικά ελλείψεις. Στα χαρτιά, η αλυσίδα είχε αρκετό προϊόν. Το κέντρο διανομής έδειχνε όγκο εξερχόμενων, τα καταστήματα έστελναν κανονικά σήματα ζήτησης και το τμήμα προμηθειών δεν έβλεπε μεγάλη κατάρρευση της προσφοράς. Το πραγματικό πρόβλημα ήταν η σύγχυση σε επίπεδο δίσκου. Κάποιοι δίσκοι φρέσκων προϊόντων παρέμεναν πολύ ώρα σε χώρους προσωρινής αποθήκευσης, κάποιοι δρομολογούνταν λανθασμένα μεταξύ καταστημάτων με παρόμοια παράθυρα δρομολογίων και κάποιοι καταμετρούνταν αργά επειδή το προσωπικό σάρωνε εξωτερικά έγγραφα αντί για τις πραγματικές κινούμενες μονάδες. Μόλις η αλυσίδα άρχισε να χρησιμοποιεί ετικέτες RFID για δίσκους φρέσκων προϊόντων, έγινε πολύ πιο εύκολο να δει ποιοι δίσκοι είχαν πραγματικά μετακινηθεί, ποιοι όχι και πού ξεκίνησε πραγματικά η καθυστέρηση. Η εταιρεία δεν απέκτησε ξαφνικά περισσότερο μαρούλι. Απλώς σταμάτησε να χάνει από τα μάτια της το μαρούλι που ήδη είχε.

Αυτό φτάνει στην καρδιά του θέματος. Οι αλυσίδες ταχυφαγείων δεν τοποθετούν RFID σε δίσκους φρέσκων προϊόντων επειδή απολαμβάνουν να προσθέτουν τεχνολογία για χάρη της. Το κάνουν επειδή η εφοδιαστική φρέσκων τροφίμων καταρρέει με μικρούς, δαπανηρούς τρόπους όταν η ορατότητα είναι αδύναμη. Οι γραμμωτοί κώδικες βοηθούν, φυσικά, και εξακολουθούν να είναι χρήσιμοι. Αλλά οι γραμμωτοί κώδικες εξαρτώνται από κάποιον που σημαδεύει, σαρώνει και το κάνει την σωστή στιγμή κάθε φορά. Σε ένα πολυάσχολο κέντρο διανομής ή ράμπα παραλαβής εστιατορίου, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Το RFID στις λειτουργίες της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων μειώνει αυτή την εξάρτηση. Οι δίσκοι μπορούν να αναγνωριστούν ταχύτερα, συχνά μαζικά, με λιγότερη χειροκίνητη τριβή. Αυτό ακούγεται σαν μικρή βελτίωση μέχρι να το πολλαπλασιάσετε σε χιλιάδες δίσκους, εκατοντάδες καταστήματα και πολύ στενά παράθυρα παράδοσης.

Αλυσίδα σάντουιτς στη βόρεια Γαλλία

Μια αλυσίδα σάντουιτς στη βόρεια Γαλλία το έμαθε αυτό κατά τη διάρκεια μιας περιφερειακής επέκτασης. Η επιχείρηση είχε περισσότερα καταστήματα, περισσότερες καθημερινές μετακινήσεις φρέσκων προϊόντων και λιγότερη ανοχή σε καθυστερήσεις παραλαβής από πριν. Δίσκοι ντομάτας, δίσκοι κομμένου μαρουλιού και δίσκοι μικτών λαχανικών έφταναν στα καταστήματα αρκετά συχνά στην ώρα τους, ωστόσο οι διευθυντές εστιατορίων εξακολουθούσαν να παραπονιούνται ότι το πραγματικά χρησιμοποιήσιμο απόθεμα δεν αντιστοιχούσε σε αυτό που φαινόταν να πιστεύει το κεντρικό σύστημα. Το πρόβλημα δεν ήταν δραματική κλοπή ή μια τεράστια αποτυχία διαδικασίας. Το πρόβλημα ήταν ότι η χειροκίνητη παραλαβή και ο χειρισμός στην αποθήκη δημιουργούσαν πάρα πολλά μικρά κενά στο αρχείο. Η παρακολούθηση δίσκων με RFID έδωσε στον διαχειριστή μια καθαρότερη εικόνα για το τι είχε πραγματικά φτάσει και πότε. Οι διευθυντές άρχισαν να εμπιστεύονται ξανά την εικόνα του αποθέματος, γεγονός που έκανε την καθημερινή παραγγελιοληψία πολύ λιγότερο αμυντική.

Η εμπιστοσύνη μετράει περισσότερο στα φρέσκα τρόφιμα απ' όσο νομίζουν οι άνθρωποι. Όταν οι διευθυντές καταστημάτων σταματούν να εμπιστεύονται την ορατότητα της προσφοράς, αρχίζουν να διογκώνουν τις παραγγελίες. Οι ομάδες διανομής αρχίζουν να κρατούν περισσότερο απόθεμα ασφαλείας. Η σπατάλη αυξάνεται σιωπηλά. Όλοι λένε στον εαυτό τους ότι είναι προσωρινό, αλλά οι προσωρινές συνήθειες στις εφοδιαστικές αλυσίδες εστιατορίων έχουν την τάση να γίνονται μόνιμο λειτουργικό κόστος.

Αλυσίδα μπέργκερ στη Βραζιλία

Μια μεγάλη αλυσίδα μπέργκερ στη Βραζιλία αντιμετώπισε ακριβώς αυτό το μοτίβο με κρεμμύδια και ντομάτες. Οι ομάδες των καταστημάτων είχαν δει αρκετές αποκλίσεις μεταξύ αναμενόμενων και πραγματικών παραδόσεων, ώστε άρχισαν να παραγγέλνουν με λίγη επιπλέον προσοχή. Αυτή η προσοχή εξαπλώθηκε. Οι περιφερειακοί σχεδιαστές είδαν υψηλότερα σήματα ζήτησης και ανταποκρίθηκαν ανάλογα. Εν τω μεταξύ, ορισμένα καταστήματα εξακολουθούσαν να πετούν προϊόν επειδή λάμβαναν υπερβολικά ποσό κάποιες μέρες και ανεπαρκές άλλες. Αφού η αλυσίδα εφάρμοσε ετικέτες RFID σε επαναχρησιμοποιήσιμους δίσκους φρέσκων προϊόντων, η επιχείρηση μπόρεσε να διαχωρίσει την πραγματική διακύμανση της ζήτησης από τη σύγχυση της κίνησης των δίσκων. Το αποτέλεσμα δεν ήταν μόνο καλύτερη παρακολούθηση αποθέματος φρέσκων προϊόντων. Ήταν λιγότερο νευρική συμπεριφορά παραγγελιοληψίας.

Αυτός είναι ένας μεγάλος λόγος για τον οποίο η παρακολούθηση δίσκων φρέσκων προϊόντων με RFID κερδίζει προσοχή. Βοηθά τις εταιρείες να αντικαταστήσουν τις υποθέσεις με αποδείξεις.

Ιχνηλασιμότητα ασφάλειας τροφίμων

Υπάρχει και ένας άλλος λόγος, εξίσου σημαντικός: η ιχνηλασιμότητα ασφάλειας τροφίμων. Οι αλυσίδες ταχυφαγείων λειτουργούν σε ένα περιβάλλον όπου η ιχνηλασιμότητα των φρέσκων προϊόντων έχει μεγάλη σημασία. Αν υπάρξει υποψία προβλήματος με ρομάνα, ντομάτες, κρεμμύδια ή οποιοδήποτε άλλο ταχέως κινούμενο συστατικό, το χρονόμετρο αρχίζει να μετρά αμέσως. Οι αλυσίδες πρέπει να γνωρίζουν ποιες παρτίδες πήγαν πού, ποια καταστήματα τις παρέλαβαν, ποιοι δίσκοι βρίσκονται ακόμη σε κυκλοφορία και ποιες μονάδες μπορεί να έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί. Ένα σύστημα RFID σε επίπεδο δίσκου δεν λύνει από μόνο του κάθε πρόβλημα ασφάλειας τροφίμων, αλλά μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ταχύτητα αντίδρασης.

Αλυσίδα κοτόπουλου στο Ηνωμένο Βασίλειο

Μια αλυσίδα κοτόπουλου στο Ηνωμένο Βασίλειο το ανακάλυψε αυτό κατά τη διάρκεια ενός προβλήματος ποιότητας από την πλευρά του προμηθευτή που αφορούσε φυλλώδη χόρτα. Το ζήτημα αποδείχθηκε διαχειρίσιμο, αλλά η αλυσίδα συνειδητοποίησε ότι η ορατότητα σε επίπεδο δίσκου ήταν πιο αδύναμη απ' όσο είχε υποθέσει η διοίκηση. Μπορούσαν να προσδιορίσουν ομάδες αποστολών σε γενικές γραμμές, αλλά ο περιορισμός της εικόνας στην ακριβή κίνηση των δίσκων κατά μήκος της διανομής και της παράδοσης στα εστιατόρια έπαιρνε πολύ χρόνο. Αφού πέρασε σε ετικέτες RFID ιχνηλασιμότητας τροφίμων σε δίσκους φρέσκων προϊόντων, η εταιρεία βελτίωσε την ικανότητά της να συνδέει τις εισερχόμενες παρτίδες, την κίνηση των εξερχόμενων δίσκων και την επιβεβαίωση παραλαβής από τα καταστήματα. Κανείς στην επιχείρηση δεν προσποιήθηκε ότι το RFID ήταν μαγική ασπίδα ασφάλειας τροφίμων. Ωστόσο, όταν συμβαίνει κάτι ύποπτο, η ταχύτερη διαύγεια είναι εξαιρετικά πολύτιμη.

Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία στα φρέσκα προϊόντα επειδή η διάρκεια ζωής είναι σύντομη και η κίνηση γρήγορη. Ένας δίσκος μαρουλιού δεν κάθεται για εβδομάδες δίνοντας σε όλους χρόνο να σκεφτούν. Φτάνει, κινείται, χρησιμοποιείται ή χαλάει. Αν το σύστημα δεν μπορεί να δει καθαρά αυτή τη ροή, η αλυσίδα μένει να κάνει ακριβές υποθέσεις.

Concept wrap στο Ντουμπάι

Ένα concept ταχείας εξυπηρέτησης με wrap στο Ντουμπάι το διαπίστωσε αυτό με αγγούρια και μικτά χόρτα που χρησιμοποιούνται σε είδη γεύματος υψηλής κυκλοφορίας. Η λειτουργία βασιζόταν σε μεγάλο βαθμό σε ψυχρές πρωινές παραδόσεις και γρήγορη προετοιμασία εντός καταστήματος. Τις πολυάσχολες μέρες, κάποιοι δίσκοι φρέσκων προϊόντων έφταναν στα καταστήματα αλλά δεν μεταφέρονταν αρκετά γρήγορα στη σωστή θέση ψύξης, και το κεντρικό σύστημα δεν είχε εύκολο τρόπο να διακρίνει την καθυστερημένη παραλαβή από τον καθυστερημένο χειρισμό. Οι ετικέτες RFID σε δίσκους φρέσκων προϊόντων βοήθησαν τον διαχειριστή να παρακολουθεί καθαρότερα την επιβεβαίωση άφιξης και τον χρόνο εσωτερικής παράδοσης. Αυτό δεν εξάλειψε τα προβλήματα πειθαρχίας στα καταστήματα, αλλά τα αποκάλυψε νωρίτερα. Μερικές φορές αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται μια επιχείρηση. Δεν μπορείτε να διορθώσετε αυτό που ακόμη δεν μπορείτε να δείτε.

Διαχείριση περιουσιακών στοιχείων επαναχρησιμοποιήσιμων δίσκων

Το RFID γίνεται επίσης ελκυστικό επειδή οι δίσκοι φρέσκων προϊόντων είναι συχνά επαναχρησιμοποιήσιμα περιουσιακά στοιχεία, όχι απλώς συσκευασία μιας χρήσης. Οι αλυσίδες χρησιμοποιούν επαναχρησιμοποιήσιμους πλαστικούς δίσκους, στοιβαζόμενα κιβώτια φρέσκων προϊόντων και τυποποιημένα δοχεία εστίασης επειδή υποστηρίζουν την αποδοτικότητα και μειώνουν τα απορρίμματα συσκευασίας. Αλλά οι επαναχρησιμοποιήσιμοι δίσκοι δημιουργούν το δικό τους πονοκέφαλο: εξαφανίζονται. Μένουν στο λάθος κατάστημα. Συσσωρεύονται πίσω από το λάθος εστιατόριο. Αναμειγνύονται με περιουσιακά στοιχεία προμηθευτών. Επιστρέφονται αργά, επιστρέφονται βρώμικοι ή δεν επιστρέφονται καθόλου. Για μια αλυσίδα που λειτουργεί σε κλίμακα, η απώλεια επαναχρησιμοποιήσιμων δίσκων δεν είναι ένα χαριτωμένο δευτερεύον ζήτημα. Είναι πραγματικό κόστος.

Αλυσίδα τακό στο Τέξας

Μια ταχέως αναπτυσσόμενη αλυσίδα τακό στο Τέξας το έμαθε αυτό αφού επέκτεινε το πρόγραμμα φρέσκων προϊόντων της σε πολλές πολιτείες. Η αλυσίδα είχε επενδύσει σε επαναχρησιμοποιήσιμους πλαστικούς δίσκους φρέσκων προϊόντων για να βελτιώσει τον χειρισμό και να μειώσει τα απορρίμματα χαρτοκιβωτίων, αλλά η πειθαρχία επιστροφής δίσκων ήταν χαλαρή. Κάποια καταστήματα στοίβαζαν σωστά τους άδειους δίσκους, κάποια όχι, και κάποιοι δίσκοι απλώς εξαφανίζονταν μέσα στο συνηθισμένο χάος του εξοπλισμού παράδοσης, της ακαταστασίας στην πίσω πόρτα και της σύγχυσης της εφοδιαστικής τρίτων. Μόλις προστέθηκαν ετικέτες RFID για επαναχρησιμοποιήσιμους πλαστικούς δίσκους, η επιχείρηση μπόρεσε να δει τα μοτίβα επιστροφής πολύ πιο καθαρά. Η εταιρεία δεν παρακολουθούσε πλέον μόνο λαχανικά. Παρακολουθούσε τα περιουσιακά στοιχεία που μετέφεραν αυτά τα λαχανικά. Αυτό και μόνο βοήθησε να μειωθεί η απώλεια δίσκων και βελτίωσε τα οικονομικά ολόκληρου του προγράμματος φρέσκων προϊόντων.

Αυτή η διπλή αξία είναι εύκολο να παραβλεφθεί αν σκέφτεστε μόνο το φαγητό. Ο ίδιος ο δίσκος είναι μέρος του συστήματος της εφοδιαστικής αλυσίδας. Παρακολουθήστε καλά τον δίσκο και συχνά βελτιώνετε ταυτόχρονα τόσο την ορατότητα του προϊόντος όσο και την ανάκτηση περιουσιακών στοιχείων.

Αλυσίδα πίτσας στη Νότια Κορέα

Μια αλυσίδα πίτσας στη Νότια Κορέα ανακάλυψε ένα ακόμη όφελος κατά τη διάρκεια λειτουργιών υψηλού όγκου τα σαββατοκύριακα. Τα φρέσκα toppings τους, ειδικά οι κομμένες πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα χόρτα σαλάτας για είδη του πλευρικού μενού, περνούσαν από κεντρική προετοιμασία και μετά πήγαιναν στα καταστήματα σε επαναχρησιμοποιήσιμους δίσκους. Οι ομάδες των καταστημάτων συχνά έσπαγαν γρήγορα τις στοίβες κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας αιχμής, γεγονός που έκανε τη χειροκίνητη τήρηση αρχείων ανομοιόμορφη. Η αναγνώριση δίσκων με RFID έδωσε στον διαχειριστή έναν καθαρότερο τρόπο να βλέπει ποιες αποστολές είχαν πραγματικά παραληφθεί και ποιες επιστροφές επέστρεφαν πραγματικά. Η αλυσίδα δεν παρουσίασε το έργο ως φουτουριστική καινοτομία εστιατορίου. Το παρουσίασε ως τρόπο να σταματήσει η διαφωνία για το αν οι δίσκοι είχαν ποτέ φτάσει στην εν λόγω τοποθεσία.

Αυτός είναι ένας καλός τρόπος να κατανοήσετε γιατί αυτή η τάση εξαπλώνεται. Το RFID δεν εξαλείφει κάθε πρόβλημα στην εφοδιαστική αλυσίδα φρέσκων προϊόντων των ταχυφαγείων. Αυτό που εξαλείφει είναι ένα συγκεκριμένο είδος άσκοπης αβεβαιότητας.

Αποδοτικότητα εργασίας και εναλλαγή φρεσκάδας

Έπειτα είναι η εργασία. Η πίεση εργασίας είναι ένας από τους λιγότερο λαμπερούς αλλά πιο ισχυρούς λόγους για τους οποίους οι αλυσίδες υιοθετούν το RFID. Οι διευθυντές εστιατορίων και οι ομάδες των κέντρων διανομής δεν έχουν ατελείωτο χρόνο για να σαρώνουν δίσκους έναν προς έναν, να διασταυρώνουν έγγραφα και να συμβιβάζουν χειροκίνητα τι έπρεπε να εμφανιστεί με τι εμφανίστηκε πραγματικά. Όσο περισσότερα καταστήματα έχει μια αλυσίδα, τόσο πιο επώδυνα γίνονται αυτά τα λεπτά. Η παραλαβή με RFID για λειτουργίες εστίασης μπορεί να μειώσει αυτό το βάρος επειδή οι δίσκοι μπορούν να διαβαστούν ταχύτερα και πιο σταθερά απ' ό,τι στις παραδοσιακές ροές χειροκίνητου ελέγχου.

Φορέας τηγανητού κοτόπουλου στο Μεξικό

Ένας φορέας τηγανητού κοτόπουλου στο Μεξικό πιλοτικά δοκίμασε δίσκους φρέσκων προϊόντων με ετικέτες RFID σε ένα περιφερειακό δίκτυο διανομής που εξυπηρετεί καταστήματα υψηλού όγκου σε αστικές περιοχές. Πριν από το πιλοτικό πρόγραμμα, οι ομάδες παραλαβής ξόδευαν υπερβολικό χρόνο σε επαναλαμβανόμενη επαλήθευση ενώ ακόμη έχαναν εξαιρέσεις. Μετά το πιλοτικό πρόγραμμα, η εταιρεία διαπίστωσε ότι μπορούσε να επεξεργάζεται τις μετακινήσεις φρέσκων προϊόντων με λιγότερη χειροκίνητη προσπάθεια και καλύτερη ορατότητα εξαιρέσεων. Αυτός ο συνδυασμός είναι αυτό που ενδιαφέρει τους διαχειριστές. Η εξοικονόμηση εργασίας από μόνη της είναι καλή. Η εξοικονόμηση εργασίας με ταυτόχρονη βελτίωση της ακρίβειας είναι πολύ καλύτερη.

Ένα άλλο ζήτημα είναι η εναλλαγή φρεσκάδας σε επίπεδο καταστήματος. Τα φρέσκα προϊόντα δεν χρειάζεται μόνο να φτάσουν. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν με τη σωστή σειρά. Θεωρητικά, το πρώτο μέσα, πρώτο έξω ακούγεται απλό. Στην πραγματικότητα, οι αποθήκες των εστιατορίων είναι μικρές, πολυάσχολες και σπάνια τόσο τακτοποιημένες όσο υπονοούν τα εγχειρίδια διαδικασιών. Αν οι δίσκοι μετακινούνται γρήγορα κατά την προετοιμασία, αν μια παράδοση έρχεται ενώ μια άλλη ακόμη επεξεργάζεται, ή αν η αιχμή χτυπήσει ακριβώς όταν η ομάδα παραλαμβάνει απόθεμα, η εναλλαγή γίνεται χαοτική. Το RFID μπορεί να υποστηρίξει καλύτερη ορατότητα φρεσκάδας όταν η αλυσίδα συνδέει την ταυτότητα του δίσκου και τον χρόνο παραλαβής με επιχειρησιακούς πίνακες ελέγχου ή ειδοποιήσεις εξαιρέσεων.

Αλυσίδα σαλάτας στην Ολλανδία

Μια αλυσίδα ταχείας εξυπηρέτησης με επίκεντρο τη σαλάτα στην Ολλανδία το είδε αυτό με baby σπανάκι και μικτά χόρτα. Τα καταστήματα δεν ήταν απερίσκεπτα. Ήταν απλώς πολυάσχολα. Υπό πίεση, οι ομάδες χρησιμοποιούσαν μερικές φορές ό,τι ήταν πιο εύκολο να πάρουν αντί για ό,τι έπρεπε να χρησιμοποιηθεί πρώτο. Τοποθετώντας ετικέτες RFID σε δίσκους φρέσκων προϊόντων και συνδέοντας τον χρόνο παραλαβής με εργαλεία ορατότητας σε επίπεδο καταστήματος, η αλυσίδα βελτίωσε την πειθαρχία εναλλαγής φρεσκάδας. Όχι τέλεια, αλλά αρκετά ώστε να μειωθεί η αποτρέψιμη σπατάλη. Στα φρέσκα τρόφιμα, ακόμη και μέτριες βελτιώσεις στην εναλλαγή μπορούν να κάνουν αισθητή οικονομική διαφορά.

Αρτοποιείο-καφέ στην Αυστραλία

Ένας φορέας αρτοποιείου-καφέ στην Αυστραλία αντιμετώπισε ένα σχετικό πρόβλημα με δίσκους αβοκάντο και ντομάτας. Αυτά τα συστατικά δεν καταναλώνονταν πάντα με τον ίδιο ρυθμό, και τα καταστήματα κατέληγαν μερικές φορές με άβολες ανισορροπίες επειδή οι δίσκοι κινούνταν μέσα στην αποθήκη με αδύναμη ορατότητα μόλις ολοκληρωνόταν η παράδοση. Το RFID βοήθησε την εταιρεία να δημιουργήσει μια καθαρότερη εικόνα σε επίπεδο δίσκου για τις αφίξεις, τον χρόνο παραμονής και τον χρόνο επιστροφής. Το αποτέλεσμα δεν ήταν μόνο καλύτερος έλεγχος αποθέματος φρέσκων προϊόντων. Ήταν πιο έξυπνες συζητήσεις αναπλήρωσης καταστημάτων. Οι διευθυντές σταμάτησαν να διαφωνούν από μνήμης και άρχισαν να εργάζονται με πραγματικά δεδομένα κίνησης.

Αυτή η αλλαγή από τη μνήμη στην απόδειξη είναι ένα επαναλαμβανόμενο θέμα σε κάθε καλό έργο RFID.

Μείωση των μπερδεμάτων μεταξύ καταστημάτων

Υπάρχει επίσης το ζήτημα των μπερδεμάτων μεταξύ καταστημάτων. Οι αλυσίδες ταχυφαγείων συχνά εκτελούν πυκνά δρομολόγια παράδοσης, ειδικά σε αστικές περιοχές. Ένα φορτηγό μπορεί να εξυπηρετεί πολλά καταστήματα σε ένα σύντομο χρονικό παράθυρο, και πολλά καταστήματα μπορεί να παραλαμβάνουν δίσκους φρέσκων προϊόντων που μοιάζουν μεταξύ τους. Αν οι λάθος δίσκοι κατέβουν στη λάθος στάση, το λάθος μπορεί να είναι εκπληκτικά δύσκολο να ξετυλιχθεί μόλις συνεχιστεί το δρομολόγιο. Οι ετικέτες RFID σε δίσκους φρέσκων προϊόντων μπορούν να βοηθήσουν στην επιβεβαίωση παράδοσης στο σημείο που έχει σημασία, πριν εξαπλωθεί το λάθος.

επωνυμία ευκολίας στην Ιαπωνία

Ένα επωνυμία ταχείας εξυπηρέτησης με επίκεντρο την ευκολία στην Ιαπωνία το βρήκε ιδιαίτερα χρήσιμο σε ένα αστικό δίκτυο όπου τα καταστήματα ήταν μικρά, τα παράθυρα παραλαβής στην πίσω πόρτα ήταν στενά και οι οδηγοί παράδοσης βρίσκονταν υπό συνεχή πίεση χρονοδιαγράμματος. Η εταιρεία είχε επαναλαμβανόμενα προβλήματα με δίσκους φρέσκων προϊόντων που προορίζονταν για ένα κατάστημα να αφήνονται σε άλλη κοντινή τοποθεσία με παρόμοιες ανάγκες προϊόντων. Δεν ήταν καταστροφικά λάθη ένα προς ένα, αλλά μαζί δημιουργούσαν σπατάλη, επείγοντα τηλεφωνήματα και πονοκεφάλους δρομολογίων. Αφού εφάρμοσε παρακολούθηση δίσκων με RFID στη διαδικασία παραλαβής, ο διαχειριστής μείωσε αυτές τις λανθασμένες παραδόσεις και εντόπισε τις αποκλίσεις νωρίτερα. Η διαφορά ήταν λειτουργικά βαρετή, που στην εστίαση συνήθως σημαίνει ότι ήταν πραγματικά χρήσιμη.

Το συμπέρασμα

Γιατί λοιπόν οι αλυσίδες ταχυφαγείων κολλούν ετικέτες RFID στους δίσκους φρέσκων προϊόντων τους; Επειδή ο δίσκος έχει γίνει ένα από τα πιο έξυπνα σημεία ελέγχου στο σύστημα φρέσκων τροφίμων. Εκεί συναντώνται η ιχνηλασιμότητα, η ορατότητα αποθέματος, η διαχείριση επαναχρησιμοποιήσιμων περιουσιακών στοιχείων, η αποδοτικότητα εργασίας και η εκτέλεση στα καταστήματα. Αν μια αλυσίδα μπορεί να αναγνωρίσει αυτόν τον δίσκο γρήγορα και με ακρίβεια, αποκτά μόχλευση σε πολλά δαπανηρά προβλήματα ταυτόχρονα.

Αυτή είναι η ακατάστατη πραγματικότητα πίσω από την τάση. Τα φρέσκα προϊόντα είναι μία από τις πιο εύθραυστες, χρονοευαίσθητες και λειτουργικά ενοχλητικές κατηγορίες στην εστίαση. Δεν συγχωρούν την αδύναμη ορατότητα. Δεν συγχωρούν την ατημέλητη δρομολόγηση. Δεν συγχωρούν την καθυστερημένη παραλαβή, την κακή εναλλαγή ή την ασαφή υπευθυνότητα των δίσκων. Οι αλυσίδες ταχυφαγείων το γνωρίζουν αυτό, ακόμη κι αν οι πελάτες δεν το βλέπουν ποτέ. Οι ετικέτες RFID για δίσκους φρέσκων προϊόντων δεν βρίσκονται εκεί για να φαίνονται μοντέρνες. Βρίσκονται εκεί επειδή μια αλυσίδα που πουλά φρέσκα συστατικά σε κλίμακα χρειάζεται καλύτερη απόδειξη κίνησης απ' ό,τι μπορούν συνήθως να παρέχουν το χαρτί και η μνήμη.

Ένα παγκόσμιο επωνυμία σάντουιτς και σαλάτας με πιλοτικά προγράμματα σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία το συνόψισε καλά αφού επέκτεινε το RFID σε επίπεδο δίσκου από ένα κέντρο διανομής σε πολλά ακόμη. Η διοίκηση είπε ότι η πραγματική ανακάλυψη δεν ήταν ότι μπορούσαν να διαβάσουν έναν δίσκο ταχύτερα. Ήταν ότι είχαν επιτέλους μια καθαρότερη ιστορία για το πού είχε βρεθεί ο δίσκος, πότε είχε μετακινηθεί και αν η εκδοχή της πραγματικότητας του συστήματος αντιστοιχούσε ακόμη στην εκδοχή της πραγματικότητας της κουζίνας. Αυτό μπορεί να μην ακούγεται συναρπαστικό από έξω, αλλά σε μια εφοδιαστική αλυσίδα ταχυφαγείων, αυτού του είδους η διαύγεια είναι ακριβώς αυτό που προστατεύει τα περιθώρια κέρδους.

Και αυτή είναι όλη η ιστορία. Οι αλυσίδες ταχυφαγείων τοποθετούν ετικέτες RFID σε δίσκους φρέσκων προϊόντων επειδή τα φρέσκα προϊόντα είναι πολύ σημαντικά, πολύ ευπαθή και πολύ λειτουργικά ακατάστατα για να διαχειρίζονται για πάντα με αδύναμη ορατότητα. Όταν οι δίσκοι είναι ανιχνεύσιμοι, τα φρέσκα προϊόντα γίνονται ευκολότερα στην ιχνηλάτηση, ευκολότερα στη δρομολόγηση, ευκολότερα στην εναλλαγή και δυσκολότερα να χαθούν μέσα στον καθημερινό θόρυβο ενός πολυάσχολου δικτύου εστίασης. Για αλυσίδες που προσπαθούν να σερβίρουν φρέσκο φαγητό γρήγορα χωρίς να σπαταλούν χρήματα στην πορεία, αυτό δεν είναι μια μικρή αναβάθμιση. Είναι μια πολύ πρακτική.