RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων: δυνατότητες και περιορισμοί

Το λιανεμπόριο τροφίμων φαίνεται ιδανικός χώρος για καλύτερη τεχνολογία απογραφής. Τα καταστήματα πωλούν χιλιάδες ταχέως κινούμενα είδη, τα περιθώρια είναι στενά, το εργατικό κόστος υψηλό και οι αγοραστές αντιλαμβάνονται αμέσως τα προϊόντα που λείπουν. Στη θεωρία, το RFID φαίνεται προφανής απάντηση. Υπόσχεται καλύτερη ορατότητα αποθέματος, ταχύτερη καταμέτρηση, καθαρότερη αναπλήρωση και ακριβέστερη εικόνα του τι πραγματικά βρίσκεται στο ράφι, στο ψυγείο ή στο backroom. Η παγίδα είναι ότι τα τρόφιμα δεν αποτελούν ένα ενιαίο περιβάλλον λιανεμπορίου. Είναι ένα μείγμα ξηρών ειδών, νωπών προϊόντων, ψυχόμενων τροφίμων, κατεψυγμένων προϊόντων, έτοιμων γευμάτων, ποτών, ειδών αρτοποιίας, προωθητικών εκθεμάτων, κιβωτίων παράδοσης και επιστρεφόμενων μέσων μεταφοράς, όλα κινούμενα με διαφορετικές ταχύτητες, με διαφορετική συσκευασία και με πολύ διαφορετικά οικονομικά δεδομένα. Γι' αυτό το RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων είναι ένα θέμα που ανταμείβει την ειλικρίνεια. Λειτουργεί πολύ καλά σε ορισμένες περιπτώσεις χρήσης. Σε άλλες, δυσκολεύεται για λόγους πρακτικούς, όχι θεωρητικούς.

Το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι είναι να μιλούν για το RFID στα τρόφιμα σαν να πρόκειται ολόκληρο το κατάστημα είτε να το αγκαλιάσει είτε να το απορρίψει με μία καθαρή απόφαση. Έτσι δεν εξελίσσεται συνήθως. Οι λιανέμποροι τροφίμων δεν αντλούν αξία από το RFID επειδή τοποθετούν ετικέτες σε όλα μέσα σε μια νύχτα. Αντλούν αξία όταν εντοπίζουν τα μέρη της λειτουργίας όπου τα σφάλματα απογραφής είναι δαπανηρά, απαιτούν πολλή εργασία ή είναι αρκετά χρονοκρίσιμα ώστε το RFID να δημιουργεί πραγματικό όφελος. Με άλλα λόγια, το ερώτημα δεν είναι αν το RFID ανήκει στο λιανεμπόριο τροφίμων. Το καλύτερο ερώτημα είναι πού βελτιώνει την ορατότητα αρκετά ώστε να δικαιολογεί την προσπάθεια.

Ένας περιφερειακός όμιλος σούπερ μάρκετ το έμαθε αυτό νωρίς, όταν δοκίμασε το RFID με την αισιόδοξη ιδέα να κάνει ολόκληρο το κατάστημα πιο έξυπνο. Το πιλοτικό πρόγραμμα φαινόταν συναρπαστικό στις παρουσιάσεις, αλλά μόλις η ομάδα ήρθε αντιμέτωπη με πραγματικές μορφές συσκευασίας, μικτές ζώνες θερμοκρασίας και κατηγορίες υψηλού όγκου με χαμηλό περιθώριο, η συζήτηση άλλαξε. Ορισμένες εφαρμογές φαίνονταν πραγματικά πολλά υποσχόμενες. Άλλες έμοιαζαν με πολλή τεχνολογία τυλιγμένη γύρω από ένα πρόβλημα που απλούστερες διορθώσεις διαδικασίας θα μπορούσαν να λύσουν φθηνότερα. Εκείνη ήταν η στιγμή που το έργο έγινε εξυπνότερο. Αντί να ρωτά πώς να βάλει RFID παντού, ο λιανέμπορος άρχισε να ρωτά πού η καλύτερη ακρίβεια αποθέματος θα άλλαζε πραγματικά την επιχείρηση.

Πού το RFID δημιουργεί πρακτική αξία στο λιανεμπόριο τροφίμων

Επιστρεφόμενα μέσα μεταφοράς και περιουσιακά στοιχεία παράδοσης

Εκεί όπου το RFID λειτουργεί καλύτερα στα τρόφιμα είναι συνήθως εκεί όπου η αξία του είδους, η ορατότητα κίνησης ή η εξοικονόμηση εργασίας είναι αρκετά υψηλές ώστε να δικαιολογούν τη σήμανση. Τα επιστρεφόμενα μέσα μεταφοράς είναι ένα από τα σαφέστερα παραδείγματα. Μεταλλικά κλουβιά, πλαστικά κιβώτια, θερμομονωμένα δοχεία, δίσκοι αρτοποιίας, κιβώτια θαλασσινών και επαναχρησιμοποιούμενα μέσα παράδοσης κινούνται συνεχώς μεταξύ κέντρων διανομής, καταστημάτων και προμηθευτών. Αυτά είναι ακριβώς τα είδη περιουσιακών στοιχείων που χάνονται με ήσυχους, δαπανηρούς τρόπους. Δεν κλέβονται σε δραματικούς αριθμούς. Καθυστερούν, παρκάρουν σε λάθος σημείο, αναμειγνύονται με εξοπλισμό άλλης διαδρομής ή μένουν έξω από περιοχή παραλαβής για πολύ καιρό. Το RFID είναι ισχυρό εδώ επειδή ο αριθμός των περιουσιακών στοιχείων είναι διαχειρίσιμος, η αξία επαναχρησιμοποίησης είναι σημαντική και η ορατότητα βελτιώνει άμεσα την κυκλοφορία.

Ένας χονδρέμπορος τροφίμων το διαπίστωσε αυτό με ψυχόμενα κιβώτια παράδοσης που χρησιμοποιούνταν για την αναπλήρωση καταστημάτων. Η εταιρεία συνέχιζε να αγοράζει περισσότερα κιβώτια επειδή κάθε αποθήκη ισχυριζόταν ότι δεν είχε ποτέ αρκετά. Μόλις ετικέτες RFID προστέθηκαν στα κιβώτια και βασικά σημεία παράδοσης καλύφθηκαν από αναγνώστες RFID, το πραγματικό πρόβλημα έγινε προφανές. Ορισμένα καταστήματα επέστρεφαν τα άδεια κιβώτια πολύ αργά, ένας κύκλος μεταφοράς κρατούσε πολύ περισσότερα δοχεία από το προγραμματισμένο και μια περιφερειακή αποθήκη είχε μετατραπεί σε ανεπίσημο πάρκινγκ για «προσωρινό» πλεόνασμα. Ο λιανέμπορος δεν έλυσε το πρόβλημα αγοράζοντας εξυπνότερα κιβώτια. Το έλυσε βλέποντας για πρώτη φορά καθαρά το απόθεμα κιβωτίων.

Επαναχρησιμοποιούμενες παλέτες, κλωβοί μεταφοράς και προωθητικά εκθέματα

Οι επαναχρησιμοποιούμενες παλέτες και οι κλωβοί μεταφοράς αποτελούν άλλη μια ισχυρή περίπτωση χρήσης. Οι λειτουργίες τροφίμων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από κυλιόμενο μεταλλικό και πλαστικό εξοπλισμό, και αυτά τα περιουσιακά στοιχεία είναι συχνά αρκετά ακριβά ώστε να έχουν σημασία, αλλά αρκετά κοινά ώστε να θεωρούνται δεδομένα. Όταν ένα κατάστημα λέει ότι έχει έλλειψη σε κλωβούς μεταφοράς, το ζήτημα συχνά δεν είναι το συνολικό μέγεθος του στόλου. Είναι η αργή κυκλοφορία και η αδύναμη ορατότητα. Το RFID λειτουργεί επειδή κάνει αυτές τις κινήσεις ορατές σε παραλαβή, προετοιμασία backroom και ροή επιστροφών.

Μια εθνική αλυσίδα καταστημάτων ευκολίας το ανακάλυψε αυτό με κλωβούς παράδοσης στενού διαδρόμου που χρησιμοποιούνταν για αναπλήρωση υψηλής συχνότητας. Πριν από το RFID, οι ομάδες των καταστημάτων ένιωθαν ότι οι κλωβοί απλώς εξαφανίζονταν στο δίκτυο. Μετά την εφαρμογή, η αλυσίδα διαπίστωσε ότι ένα εντυπωσιακό ποσοστό της «απώλειας» ήταν στην πραγματικότητα παρατεταμένος χρόνος παραμονής σε backrooms που ήταν πολύ απασχολημένα για να αδειάσουν και να επιστρέψουν τον εξοπλισμό εγκαίρως. Μόλις η επιχείρηση μπόρεσε να δει πού κολλούσαν αυτοί οι κλωβοί, μείωσε τις αγορές αντικατάστασης και έσφιξε τις ρουτίνες των καταστημάτων χωρίς να μετατρέψει τη διαδικασία σε παιχνίδι καταλογισμού ευθυνών.

Τα προωθητικά εκθέματα είναι άλλο ένα σημείο όπου το RFID μπορεί να λειτουργήσει καλά στα τρόφιμα, ειδικά για καμπάνιες υψηλότερης αξίας ή χρονοκρίσιμες. Οι προωθήσεις τροφίμων συχνά αποτυγχάνουν ήσυχα. Το έκθεμα έφτασε τεχνικά, αλλά κάθεται ακόμα στο backroom. Το εποχιακό shipper βρίσκεται στο κατάστημα, αλλά όχι στο πάτωμα μέχρι το Σαββατοκύριακο. Το χάσμα εκτέλεσης μπορεί να κοστίσει περισσότερο απ' όσο παραδέχονται οι λιανέμποροι, επειδή οι προωθήσεις ζουν σε σύντομα χρονικά παράθυρα. Το RFID μπορεί να βοηθήσει να επιβεβαιωθεί αν αυτά τα εκθέματα, τα ράφια ή τα προωθητικά περιουσιακά στοιχεία έφτασαν πραγματικά στο σωστό μέρος τη σωστή στιγμή.

Ένα αστικό σήμα παντοπωλείου χρησιμοποίησε RFID σε επιλεγμένες μονάδες έκθεσης ποτών και εποχιακά fixtures παρορμητικών αγορών. Η εταιρεία είχε δυσκολευτεί με καταστήματα που ανέφεραν ότι το προωθητικό υλικό είχε παραληφθεί, ακόμα και όταν η τοποθέτηση στο πάτωμα ήταν ελλιπής ή καθυστερημένη. Το RFID δεν διόρθωσε από μόνο του την πειθαρχία merchandising, αλλά έκανε τις εξαιρέσεις ορατές ταχύτερα. Οι ομάδες πεδίου μπορούσαν να πουν ποια καταστήματα είχαν πραγματικά μετακινήσει τα fixtures σε θέση πώλησης και ποια τα κρατούσαν ακόμα στο backroom. Αυτό μετέτρεψε μια αόριστη καταγγελία merchandising σε διαχειρίσιμο πρόβλημα εκτέλεσης.

εφοδιαστική νωπών τροφίμων και επιλεγμένη καταμέτρηση σε επίπεδο καταστήματος

Τα εφοδιαστική νωπών τροφίμων μπορούν επίσης να επωφεληθούν, αλλά εδώ η αξία είναι συχνά ισχυρότερη σε επίπεδο δοχείου ή παλέτας παρά σε επίπεδο μεμονωμένης συσκευασίας καταναλωτή. Κιβώτια προϊόντων, δίσκοι κρέατος για εσωτερική μεταφορά, κιβώτια θαλασσινών, ράφια αρτοποιίας και δοχεία delicatessen μπορούν όλα να παρακολουθούνται αποτελεσματικότερα με RFID όταν ο στόχος είναι η κατανόηση της κίνησης, του χρόνου παραμονής και του χρονισμού αναπλήρωσης. Στις ψυχόμενες και νωπές κατηγορίες, ο χρονισμός είναι τα πάντα. Αν το μέσο που μεταφέρει το προϊόν είναι ορατό, η ροή του προϊόντος γίνεται συχνά πιο ορατή και αυτή.

Ένας προμηθευτής φρεσκοκομμένων προϊόντων που εξυπηρετεί πολλές αλυσίδες τροφίμων χρησιμοποίησε RFID σε επαναχρησιμοποιούμενα κιβώτια συγκομιδής και διανομής που κινούνταν μεταξύ σημείων συσκευασίας και συστάδων καταστημάτων. Ο στόχος δεν ήταν να σηματοδοτήσει κάθε σακούλα σαλάτας ή ποτήρι φρούτων. Ο στόχος ήταν να δει αν τα κιβώτια κινούνταν μέσα από ψύξη, αποστολή, παραλαβή και παράδοση στο backroom του καταστήματος αρκετά γρήγορα ώστε να προστατεύεται η φρεσκάδα και να αποφεύγεται περιττή φθορά. Το έργο πέτυχε επειδή παρέμεινε εστιασμένο στο επίπεδο εφοδιαστική όπου το RFID είχε σαφή επιχειρησιακό ρόλο.

Η κυκλική καταμέτρηση σε επίπεδο καταστήματος είναι άλλος ένας τομέας όπου το RFID μπορεί να λειτουργήσει, αλλά οι λιανέμποροι τροφίμων πρέπει να επιλέγουν κατηγορίες προσεκτικά. Στη μόδα, η καταμέτρηση RFID σε επίπεδο είδους μπορεί να μεταμορφώσει ολόκληρο το κατάστημα. Στα τρόφιμα, τα οικονομικά είναι δυσκολότερα επειδή πολλά προϊόντα έχουν χαμηλό περιθώριο, κινούνται γρήγορα και συσκευάζονται με τρόπους που δεν δικαιολογούν πάντα το κόστος ετικέτας. Ωστόσο, για επιλεγμένες κατηγορίες όπως υψηλής ποιότητας κρασί, υψηλής αξίας ποτά, ορισμένα ηλεκτρονικά και γενικά εμπορεύματα εντός μορφών τροφίμων, ακριβά προϊόντα ευεξίας ή ειδικά προϊόντα υψηλής φθοράς, το RFID μπορεί να κάνει την καταμέτρηση ταχύτερη και ακριβέστερη.

Ένας όμιλος σούπερ μάρκετ έκανε πιλοτική εφαρμογή RFID στο τμήμα κρασιών και ποτών μετά από επανειλημμένες αποκλίσεις αποθέματος που δημιουργούσαν τόσο προβλήματα πωλήσεων όσο και πονοκέφαλο συμμόρφωσης. Τα αποτελέσματα ήταν πολύ ισχυρότερα από ό,τι σε συνηθισμένους διαδρόμους τροφίμων. Η αξία του μπουκαλιού ήταν υψηλότερη, η ποικιλία είχε σημασία και ο αριθμός των SKU ήταν διαχειρίσιμος. Οι διευθυντές καταστημάτων μπορούσαν να επαληθεύσουν το απόθεμα πολύ ταχύτερα από πριν και το αρχείο αποθέματος έγινε πιο αξιόπιστο. Αυτό είναι ένα καλό παράδειγμα του πού λειτουργεί το RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων: όχι απαραίτητα σε όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα, αλλά πολύ καθαρά σε υποκατηγορίες υψηλής αξίας όπου η αλήθεια του αποθέματος έχει σημασία και τα οικονομικά της ετικέτας δικαιολογούνται ευκολότερα.

Λειτουργίες έτοιμων γευμάτων και meal kit

Οι λειτουργίες έτοιμων γευμάτων και meal kit μπορούν επίσης να επωφεληθούν υπό τις κατάλληλες συνθήκες, ειδικά όταν οι λιανέμποροι θέλουν καλύτερη ορατότητα στην εσωτερική ροή παραγωγής, στη διαχείριση σύντομης διάρκειας ζωής ή στον χρονισμό παράδοσης μεταξύ κουζίνας, χώρου αναμονής και ζώνης πώλησης. Και πάλι, η πιο πρακτική χρήση είναι συχνά σε επίπεδο δοχείου, δίσκου, ραφιού ή κιβωτίου παρά σε επίπεδο μεμονωμένης συσκευασίας.

Ένας υψηλής ποιότητας αστικός παντοπώλης χρησιμοποίησε RFID σε ράφια μεταφοράς ζεστών τροφίμων και δίσκους προετοιμασίας ψυχόμενων γευμάτων σε μια πολυσύχναστη μορφή καταστήματος όπου η εσωτερική κίνηση είχε γίνει δύσκολη στη διαχείριση κατά τις ώρες αιχμής. Το πρόβλημα δεν ήταν ότι το προσωπικό δεν ήξερε πόσο φαγητό είχε προετοιμάσει. Το πρόβλημα ήταν ότι τα είδη έφταναν σε λάθος ζώνες αναμονής σε λάθος χρόνους, δημιουργώντας αποτρέψιμη σπατάλη και χαμένες διαθεσιμότητες. Μόλις ο λιανέμπορος παρακολούθησε καθαρότερα την κίνηση των δίσκων και των ραφιών, η λειτουργία προετοιμασίας έγινε ευκολότερη στον συντονισμό. Το κέρδος προήλθε από την ορατότητα στη ροή, όχι από την προσπάθεια σήμανσης κάθε μεμονωμένης έτοιμης σαλάτας ή σάντουιτς.

Πού δυσκολεύεται το RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων

Σήμανση χαμηλού κόστους σε επίπεδο είδους και χύμα προϊόντα

Ωστόσο, το RFID δυσκολεύεται απολύτως σε ορισμένες περιπτώσεις χρήσης στα τρόφιμα, και το να προσποιείται κανείς το αντίθετο δεν ωφελεί κανέναν. Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι η σήμανση σε επίπεδο είδους προϊόντων χαμηλού κόστους και ταχείας κίνησης. Τα τρόφιμα απλώς έχουν πάρα πολλά προϊόντα με πολύ μικρό μεμονωμένο περιθώριο για να είναι εύκολη η καθολική σήμανση. Μια κονσέρβα σούπας, ένα κουτί ζυμαρικών, μια πολυσυσκευασία γιαουρτιού ή ένα προϊόν σνακ χαμηλού κόστους μπορεί να κινούνται γρήγορα, αλλά τα οικονομικά της εφαρμογής μεμονωμένων ετικετών RFID σε τεράστιους όγκους είναι δύσκολο να δικαιολογηθούν εκτός αν επιλύεται ένα πολύ συγκεκριμένο πρόβλημα υψηλής αξίας.

Ένας χειριστής τροφίμων προσανατολισμένος στις εκπτώσεις εξέτασε την ιδέα ευρύτερης σήμανσης σε επίπεδο είδους στα ξηρά τρόφιμα και γρήγορα χτύπησε στον τοίχο που χτυπούν οι περισσότεροι λιανέμποροι. Η τεχνολογία λειτουργούσε κατ' αρχήν, αλλά η σχέση κόστους-οφέλους δεν ευσταθούσε. Η αλυσίδα δεν είχε τόσο σοβαρό πρόβλημα ορατότητας σε κονσέρβες και βασικά είδη ντουλαπιού ώστε το RFID να είναι η εξυπνότερη απάντηση. Η πειθαρχία ραφιού, η διαδικασία αναπλήρωσης και καλύτερα σήματα ζήτησης μπορούσαν να αντιμετωπίσουν περισσότερα από το ζήτημα με χαμηλότερο κόστος. Αυτό είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πού δυσκολεύεται το RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων: όχι επειδή αποτυγχάνει η τεχνολογία ραδιοσυχνοτήτων, αλλά επειδή η επιχειρηματική υπόθεση δεν την υποστηρίζει φυσικά.

Άλλος ένας δύσκολος τομέας είναι τα νωπά προϊόντα που πωλούνται χύμα ή επανασυσκευάζονται συχνά. Προϊόντα με μεταβαλλόμενα βάρη, μεταβλητή παρουσίαση, έκθεση σε υγρασία και συνεχή χειρισμό είναι δύσκολο να σημανθούν με καθαρό, κλιμακούμενο τρόπο. Ακόμα και όταν το RFID μπορεί τεχνικά να χρησιμοποιηθεί σε μέρη αυτής της διαδικασίας, η λειτουργική τριβή αυξάνεται συχνά γρήγορα. Οι ομάδες τροφίμων κινούνται γρήγορα, το εργατικό δυναμικό των καταστημάτων είναι περιορισμένο και ο χειρισμός προϊόντων πρέπει να παραμένει πρακτικός.

Ένας περιφερειακός παντοπώλης δοκίμασε ιδέες RFID σε τμήμα προϊόντων όπου τόσο η φθορά όσο και η διαθεσιμότητα στο πάτωμα ήταν επώδυνα ζητήματα. Το πιλοτικό πρόγραμμα έδειξε ότι η παρακολούθηση σε επίπεδο δοχείου στο backroom μπορούσε να βοηθήσει, αλλά το RFID σε επίπεδο είδους σε χύμα ή συχνά επανασυσκευασμένα προϊόντα δεν ήταν εκεί όπου βρισκόταν η αξία. Το κατάστημα χρειαζόταν καλύτερη πειθαρχία προετοιμασίας και καλύτερο χρονισμό αναπλήρωσης περισσότερο από ό,τι χρειαζόταν ετικέτες σε κάθε προϊόν. Αυτή είναι μια χρήσιμη διάκριση. Το RFID μπορεί να βοηθήσει γύρω από τις λειτουργίες προϊόντων χωρίς να είναι η σωστή απάντηση για τα ίδια τα προϊόντα.

Κατεψυγμένα και ψυχόμενα προϊόντα με αδύναμα οικονομικά δεδομένα

Τα κατεψυγμένα και ψυχόμενα συσκευασμένα προϊόντα παρουσιάζουν ένα διαφορετικό σύνολο δυσκολιών. Η θερμοκρασία δεν είναι το μόνο ζήτημα. Η ποικιλία συσκευασίας, η συμπύκνωση, η πυκνότητα ραφιού και οι υψηλοί αριθμοί SKU δημιουργούν επιπλοκές. Πιο σημαντικό, αυτές οι κατηγορίες συχνά κινούνται πολύ γρήγορα και φθηνά για να δικαιολογείται εύκολα η καθολική σήμανση. Αν ένα τμήμα καταψύκτη έχει αδύναμη ακρίβεια απογραφής, η βασική αιτία μπορεί να είναι η εκτέλεση αναπλήρωσης, η πειθαρχία planogram ή ο χειρισμός στο backroom παρά η έλλειψη RFID σε επίπεδο είδους.

Μια μεσαίου μεγέθους αλυσίδα τροφίμων εξέτασε το RFID σε κατεψυγμένα γεύματα ευκολίας μετά από επανειλημμένες ελλείψεις αποθέματος που απογοήτευαν τους σχεδιαστές. Η βαθύτερη ανάλυση έδειξε ότι το πρόβλημα ορατότητας ήταν πραγματικό, αλλά η καλύτερη λύση δεν ήταν η σήμανση σε επίπεδο είδους. Το πραγματικό ζήτημα ήταν ότι ο χρονισμός αναπλήρωσης του καταψύκτη και η ιεράρχηση εργασίας ήταν λανθασμένα, οπότε τα προϊόντα δεν έφταναν στις πόρτες όταν το σύστημα υπολόγιζε ότι είχαν φτάσει. Το RFID σε επαναχρησιμοποιούμενα κιβώτια μεταφοράς καταψύκτη βοήθησε περισσότερο από το RFID σε κάθε συσκευασία. Έτσι ακριβώς γίνονται επιτυχημένα τα έργα RFID στα τρόφιμα: με το να είναι κανείς συγκεκριμένος για το πού σπάει η ορατότητα και πού η σήμανση μπορεί ρεαλιστικά να την αποκαταστήσει.

Αδύναμη πειθαρχία διαδικασίας και ενσωμάτωση εργασίας

Άλλο ένα σημείο όπου το RFID μπορεί να δυσκολευτεί είναι σε καταστήματα με αδύναμη πειθαρχία διαδικασίας. Αυτό είναι σημαντικό επειδή συχνά αναμένεται από την τεχνολογία να διορθώσει μόνη της κακές ρουτίνες. Σπάνια το κάνει. Αν η παραλαβή είναι χαοτική, αν η αποθήκευση στο backroom είναι απειθάρχητη, αν οι επιστροφές και οι ζημιές δεν επεξεργάζονται καθαρά ή αν οι ομάδες παρακάμπτουν συστηματικά την προβλεπόμενη ροή, το RFID μπορεί να εκθέσει τη σύγχυση αλλά όχι να τη διορθώσει αυτόματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η ορατότητα είναι ακόμα πολύτιμη. Σε άλλες, ο λιανέμπορος θα ήταν σοφότερο να λύσει τα βασικά της διαδικασίας πρώτα και να χρησιμοποιήσει το RFID αργότερα εκεί όπου προσθέτει πραγματικό μοχλό.

Ένας χειριστής σούπερ μάρκετ το έμαθε αυτό κατά τη διάρκεια πιλοτικού προγράμματος σε δοχεία μεταφοράς backroom και προωθητικά περιουσιακά στοιχεία. Οι ετικέτες λειτουργούσαν. Τα δεδομένα υπήρχαν. Τα καταστήματα ακόμα δυσκολεύονταν μέχρι να αυστηροποιηθούν οι βασικοί κανόνες χειρισμού. Πάρα πολλά περιουσιακά στοιχεία παρκάρονταν σε ανεπίσημες ζώνες και πάρα πολλές εξαιρέσεις αντιμετωπίζονταν ως φυσιολογικές. Μόλις βελτιώθηκε η διαδικασία του καταστήματος, η ίδια ρύθμιση RFID έγινε πολύ πιο χρήσιμη. Αυτό αξίζει να το θυμόμαστε. Το λιανεμπόριο τροφίμων μπορεί να είναι πολύ λειτουργικά ακατάστατο για να δημιουργήσει η τεχνολογία μόνη της την πειθαρχία που ελπίζουν οι ηγέτες ότι θα δημιουργήσει.

Η ενσωμάτωση εργασίας είναι άλλη μια πραγματική πρόκληση. Οι ομάδες τροφίμων είναι απασχολημένες και οι απασχολημένες ομάδες δεν υιοθετούν φυσικά επιπλέον βήματα εκτός αν το όφελος είναι προφανές. Ένα κατάστημα μόδας μπορεί συχνά να δικαιολογήσει τακτική σάρωση σε επίπεδο είδους επειδή η ποικιλία και η αξία sell-through είναι αρκετά υψηλές. Μια ομάδα τροφίμων που επικεντρώνεται στην παραλαβή φορτηγών, στο στοκάρισμα γάλακτος, στην εναλλαγή προϊόντων, στο ταμείο και στη διαχείριση online παραλαβής χρειάζεται πολύ σαφέστερο επιχειρησιακό όφελος. Το RFID λειτουργεί καλύτερα όταν εξοικονομεί χρόνο με ορατό τρόπο, όχι όταν προσθέτει ήσυχα άλλη μια εργασία σε μια ήδη φορτωμένη βάρδια.

Ένας λιανέμπορος τροφίμων μεγάλου σχήματος το είδε αυτό κατά τη διάρκεια πιλοτικού προγράμματος σε ράφια αρτοποιίας και δοχεία μεταφοράς delicatessen. Η τεχνολογία βελτίωσε πράγματι την ορατότητα κίνησης, αλλά η πρώιμη υιοθέτηση υστέρησε επειδή οι ομάδες των καταστημάτων δεν ήταν ακόμα πεπεισμένες ότι τα νέα σημεία ελέγχου τις βοηθούσαν αρκετά τη δεδομένη στιγμή. Μόλις ο λιανέμπορος περιόρισε την περίπτωση χρήσης γύρω από ταχύτερη ανάκτηση ραφιών και μειωμένο χρόνο αναζήτησης χαμένων δοχείων, η αποδοχή από το προσωπικό βελτιώθηκε. Το δίδαγμα δεν ήταν ότι το προσωπικό τροφίμων αντιστέκεται στην τεχνολογία. Ήταν ότι η περίπτωση χρήσης έπρεπε να λύσει ένα πραγματικό καθημερινό πρόβλημα, όχι απλώς να παράγει ωραιότερες αναφορές για τα κεντρικά.

Πώς πρέπει οι λιανέμποροι τροφίμων να επιλέγουν περιπτώσεις χρήσης RFID

Ξεκινήστε επιλεκτικά και μετά κλιμακώστε βάσει αποδεδειγμένης αξίας

Πού λοιπόν λειτουργεί καλά το RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων; Λειτουργεί καλύτερα με επιστρεφόμενα μέσα μεταφοράς, επαναχρησιμοποιούμενα κιβώτια, κλωβούς μεταφοράς, παλέτες, προωθητικά περιουσιακά στοιχεία, επιλεγμένες κατηγορίες υψηλότερης αξίας όπως κρασί και ποτά, εσωτερικά εφοδιαστική νωπών τροφίμων και επιλεγμένες εφαρμογές ροής παραγωγής σε delicatessen, αρτοποιία, έτοιμα γεύματα ή υποστήριξη διανομής. Σε αυτούς τους τομείς, η ορατότητα βελτιώνεται αρκετά ώστε να επηρεάζει την κυκλοφορία, την εργασία, την αναπλήρωση ή τη φθορά με ουσιαστικό τρόπο.

Πού δυσκολεύεται; Δυσκολεύεται με την ευρεία σήμανση σε επίπεδο είδους προϊόντων τροφίμων χαμηλού περιθωρίου, χύμα προϊόντων, κατηγοριών συσκευασμένων τροφίμων ταχείας κίνησης όπου τα οικονομικά είναι αδύναμα και περιβαλλόντων όπου η πειθαρχία διαδικασίας δεν είναι αρκετά ισχυρή ώστε να κάνει τα δεδομένα αξιοποιήσιμα. Δυσκολεύεται επίσης όταν οι λιανέμποροι το ζητούν να είναι καθολική απάντηση πριν εντοπίσουν το πραγματικό επιχειρησιακό σημείο πόνου.

Οι εξυπνότερες στρατηγικές RFID στα τρόφιμα ξεκινούν συνήθως με επιλεκτικότητα. Δεν αρχίζουν με «Πώς θα σηματοδοτήσουμε ολόκληρο το κατάστημα;» Αρχίζουν με «Πού είναι η κακή ορατότητα αρκετά δαπανηρή ώστε η καλύτερη παρακολούθηση να αλλάζει το αποτέλεσμα;» Αυτό μπορεί να είναι επιστρεφόμενα περιουσιακά στοιχεία, δοχεία εφοδιαστική νωπών προϊόντων, αλκοόλ υψηλής αξίας, κιβώτια προετοιμασίας omnichannel, δοχεία υποστήριξης φαρμακείου ή ροή προωθητικών εκθεμάτων. Μόλις αυτές οι περιπτώσεις χρήσης αποδείξουν την αξία τους, ο λιανέμπορος μαθαίνει τι είδους πρόγραμμα RFID ταιριάζει πραγματικά στην επιχείρησή του.

Τελικά, το RFID στο λιανεμπόριο τροφίμων λειτουργεί καλύτερα όταν χρησιμοποιείται με πειθαρχία και μετριοπάθεια. Είναι ισχυρότερο εκεί όπου το περιουσιακό στοιχείο είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, η αξία ανά μονάδα είναι σημαντική, το χάσμα ορατότητας είναι πραγματικό και η διαδικασία γύρω από το περιουσιακό στοιχείο είναι αρκετά δομημένη ώστε να επωφελείται από καθαρότερα δεδομένα. Δυσκολεύεται εκεί όπου η αξία του προϊόντος είναι πολύ χαμηλή, η πολυπλοκότητα του είδους πολύ υψηλή ή η λειτουργία περιμένει από την ετικέτα να λύσει προβλήματα που αφορούν στην πραγματικότητα τη διαδικασία και την πειθαρχία εργασίας.

Αυτό δεν είναι αδυναμία της τεχνολογίας. Είναι απλώς η πραγματικότητα των τροφίμων. Το λιανεμπόριο τροφίμων είναι γρήγορο, κατακερματισμένο και ευαίσθητο στα περιθώρια. Τα καλύτερα έργα RFID σε αυτόν τον κόσμο είναι εκείνα που σέβονται αυτά τα γεγονότα αντί να προσποιούνται ότι κάθε προϊόν και κάθε διάδρομος αξίζει την ίδια λύση. Όταν οι λιανέμποροι παραμένουν ειλικρινείς για το πού λειτουργεί το RFID και πού δυσκολεύεται, συνήθως βρίσκουν κάτι καλύτερο από τον ενθουσιασμό. Βρίσκουν περιπτώσεις χρήσης που πραγματικά αυτοχρηματοδοτούνται με καθαρότερο απόθεμα, καλύτερη κυκλοφορία, ταχύτερη ανάκτηση και ένα περιβάλλον καταστήματος που μοιάζει πολύ λιγότερο τυφλό.